舒添宇
春之美，在春花，在春草，尤在於春野菜。春色可養眼，春色亦可烹。
茵陳，菊科，有一連串別名，如白毫、耗子爪、因塵、馬先、綿茵陳、絨蒿、細葉青蒿、安呂草，經冬不死，春則因陳根而生，故名因陳或茵陳。至夏其苗則變為蒿，故亦稱茵陳蒿。我國江淮一帶民間還有以米粉作茵陳糕、團的習慣。茵陳作菜，要采其嫩苗，老的藥用是茵陳蒿。故有『二月茵陳，五月蒿』的說法。
作為食材，過去茵陳吃法很單調。陝南多玉米，燒玉米糊糊是首選，操作簡單，口感溫潤，在食用鹼的作用下，根本嘗不到青草的腥味和藥味，細品有股似有若無的淡淡草香，和玉米面的香氣結合得天衣無縫。色澤呈玉綠色，盈盈一碗翡翠粥，絕對可以攻陷味蕾，讓人欲罷不能。再配上幾樣素菜，涼拌胡蘿卜絲、清炒黃豆芽、酸辣土豆絲，足矣。實在是不可多得的春天美味。
茵陳麥飯也是過去農村的家常做法。把采回來的茵陳精揀細擇，除去黃葉敗葉，剪掉根部；浸泡清水中，加入少量面粉和食鹽，漂洗五六遍之後，平攤在竹篩裡瀝去水分；然後趁葉子濕漉漉的時候就開始摻入面粉，用量以剛剛能薄薄裹上一層即可，放入食鹽、花椒面、蔥花攪拌均勻；大火蒸八到十分鍾出鍋；剁一些蒜苗或搗點蒜泥，淋點芝麻油，最好再掰幾段乾辣子，油潑之後即可食用。
每年春二月，總是要采些茵陳回來，燒頓玉米糊糊犒勞犒勞腸胃。妻對玉米糊糊的愛簡直可以說是達到極致了，上下頓連著吃，總也吃不膩。面對粉嘟嘟嫩新鮮茵陳，煮茵陳玉米糊糊，一碗下肚，整個腸胃熨熨貼貼，整個人神清氣爽。煮一碗春，實在是對大好春天最崇高的禮贊。
用茵陳包餃子，別是一番風味。先把茵陳稍稍焯下水，晾冷後，擠掉水分，切碎裝盤。鮮豆腐切成碎丁，過油煎炸至微焦黃色舀出。在茵陳碎末中打入幾個雞蛋，放鹽、味精、花椒油、蔥姜蒜末兒，生抽少許，所有的食材充分攪拌均勻，滴上麻油數滴，香味實在讓人難以抵抗。包好，開煮，看著一個圓鼓鼓胖乎乎的餃子在清亮亮的沸水裡跳躍，食欲早已按捺不住了。喜肉食者，用五花肉和茵陳調餡兒，鮮味十足，一點也不油膩。茵陳的素消釋了豬肉的油膩，又避免了過分的清淡。素也好，葷也好，絲毫不感到違和，味道自然是各有千秋，難分伯仲。
當韭菜、薺菜、茵陳、香椿芽、油菜、婆婆丁、苦?菜、水芹、地衣、竹筍們以靈動的姿態進入食譜，人間煙火氣裡就多了仙氣，春天的味道、春天的氣息在鍋碗瓢盆交響中漸漸昇華。野菜，以最低調的姿態存在，汲取日月精華，萃納天地靈氣，纔野得可愛，唯其『野』纔能彰顯春天的獨特氣質：活潑、靈動、野性、張揚。
一盞春茶、一碟春菜、一張春餅，煮一碗春，品一碗春，是最美的相遇，最妖嬈的春色。
