於凌雲
故鄉在呼蘭河西，一個古老的田園小鎮。
這裡，民俗文化悠久，農家的大醬，不僅味美好吃，而且，遠近聞名！有民謠道：呼蘭河畔好風光，山青水秀柳絲長，杏花紅喲菜花黃，小屯五月醬飄香。
農家五月，在故鄉老屯，總會聞到一陣陣誘人的香味兒，輕風般地撲面而來，它不是花香，亦不是果香；仔細搜尋纔發現，原來是從民居窗前的醬缸裡，傳出的大醬的香味。這香味濃濃的，有時又淡淡的，沁人心脾，回味悠長，撩撥著你的思鄉情懷！
大醬，是故鄉人餐桌上，必備的調味品。
食用大醬，是故鄉人的傳統習俗。特別是到了春天。從野外挖回些鮮嫩的『婆婆丁』，擇好、洗淨、再扒幾棵小園子裡的大蔥。吃著香噴噴的小米乾飯，就著婆婆丁、大蔥蘸大醬，真是別有一番風味啊！相比之下，魚呀，肉啊，都有些遜色。夏日的餐桌，更是一頓也離不開大醬。小園裡的水靈靈的小白菜、綠生生的小蘿卜菜、香菜、生菜、臭菜……給農家的餐桌，添了新內容。扒一口飯，夾一柱子小青菜，蘸點大醬，填入口中，那滋味兒清香爽口，可使你食欲大增！
冬日裡，在故鄉人的餐桌上，大醬仍不可少。隨著季節的變化，農家的青菜，漸漸的少了。這時候，炸上一碟辣椒醬，立時，又辣又香伴著豆油蔥花饞人的香味，彌漫了全屋。用炸好的乾甜菜纓子或是凍白菜，蘸著辣椒醬，吃著新出鍋的玉米面大餅子，那真是香中含辣，辣中有香，既開胃又解油膩，吃起來就不願撂筷子。乾甜菜纓子、凍白菜別看不起眼兒，它可是農家餐桌上，一道獨特的佳餚!
做大醬，是故鄉人的拿手『絕活』，家鄉的女人，都做得一手好大醬。做大醬，季節性很強。出了正月進二月，女人們就張羅做醬了。一般都是選下半月，月牙兒往回消，這時候?醬，醬塊子不長蛆。
?醬前，先將黃豆挑淨，除去雜質。我們這兒，做醬用的黃豆，都是自己種的『綠色食品』。挑醬豆可是個十分認真的活，是家裡大人們的事，小孩子只能在一邊看熱鬧。
一般都是把『八仙桌子』放到炕上，呈斜坡形。桌面四周，用筷子一根接一根地圍上，只在斜坡下端留一個開口，將豆子倒在桌子上。挑豆人兩眼死死地盯著桌面，看著豆粒嘩嘩拉拉地滾落下來，全神貫注，一絲不苟，只剩下土塊和雜物，挑完的醬豆，金燦燦的，圓滾滾的，土星皆無！
?醬時，要將豆子淘洗乾淨，放到鍋裡，加上適量的水，然後，捂嚴鍋蓋，便在灶下填柴生火。鍋燒開了，整個廚房，都被熱氣籠罩了。一股豆香，不斷地從鍋蓋縫兒裡擠出來，溢滿全屋。這時，若是屯鄰們有誰走進屋，第一句便是：『喲，?醬了？』燒二遍火時，要將鍋中的豆子用鐵鏟子上下翻個兒。若是滿鍋豆子，上下翻不均勻，就得『倒鍋』，然後，再重新燒火。女人們惦著鍋裡的豆子，晚上覺都睡不實，第二天老早就起來，忙三火四地扒了兩碗飯，就神秘兮兮地去掀鍋。
隨著『呼——』的一股熱氣，立時，豆香撲鼻，香氣繞梁。再看鍋裡，金燦燦的豆子，變成了老黃色。豆粒用手指一捻，稀面，見狀，女人纔松了一口氣，高興地嚷著；『快來看啊，成色不錯，比去年的還好，出鍋嘍！』
這時，男人也挽起袖子，紮上圍裙忙活起來。女人們將鍋裡用『醬杵子』搗碎的黏糊糊的豆子，精心地做成上頭小、下邊大、四角四棱的小立方體，即『醬塊子』。做成的醬塊子，油汪汪的直冒熱氣。在面板上放些日子，硬實了，就用大批子烏拉草，做成『馬連垛』打底的『醬吊子』，把醬塊子一塊一塊地拴好，兩個一對，系結實，掛在牆上或木杆上。也有用紙包的，然後放好，按時翻個，妥善保管。到了農歷四月，醬塊子『隔』好了，這時，女人們都搶抓初八、十八、二十八的好日子，紛紛開始下醬。下醬的工序，比起?醬來更為關鍵。先將醬塊子用清水刷淨，然後，掰成小碎塊兒，挑淨蟲蛹，用笸籮盛好，選晴好天氣，放到陽光下曬，曬好了，便統統倒入缸內。按比例加鹽(三斤醬，一斤鹽)，最後加入適量的水。下完的醬，蓋好缸蓋兒，三天後方能打耙，每日早晚各一次，頭一次打醬耙，那動人的場面，實在令人難忘。
早晨，太陽剛冒紅，淡淡的薄霧猶如輕紗。嫩綠的秧苗上，掛滿了亮晶晶的露水珠兒。女人們老早就起來了，匆匆洗了兩把臉，洗淨手比賽似地開始打醬耙。鄰裡間不時傳出女人的說笑聲，她們頭上圍著紗巾，紮著圍裙，站在醬缸邊，揮動醬耙，隨著『咯登咯登』的響聲，缸裡的醬直翻花。一邊打耙一邊把缸裡的醬塊子攥碎，喜悅的心情溢於言表！雖然每次要打幾百下，額角上掛滿了汗珠兒，可心中卻滿是愜意。
打耙之後，還要用鐵勺子將缸裡的『醬沫子』撇出，這樣，可清除醬中雜物。為了驗證咸淡，女人便用二拇指，蘸一下缸裡的醬，放入口中品嘗。立時，臉上露出一絲笑意：咸淡正好！醬缸口，用見方的白花棋布做『蒙子』罩好，四角墜上小鐵塊。按習俗，醬缸蒙子上，還要綴上一塊紅布條兒，怕誰家的『雙身子』女人看了，醬變味兒。沒過月的大醬，吃著有點苦巴溜的，不能用來炸醬或炒菜時爆鍋。過月之後，醬發過來了，每當清晨或傍晚打醬耙時，一股大醬的香味兒飄滿全屯。為了保管好缸裡的醬，還要備一頂秫秸蔑兒編的，尖頂『醬帽子』。晴天取下來，夜間和風雨天扣在醬缸上。這樣，不管天氣怎麼變化，都能確保缸裡的醬安然無恙。
在故鄉老屯，盡管生活不斷地發生著變化，可是，做為調味品的大醬，卻始終離不開人們的餐桌。
