張同李國玉蘇強
今年6月24日，一家起源於哈爾濱的餐飲公司五爺拌面宣布完成3億元A輪融資，成為餐飲業關注的熱點。繼楊國福麻辣燙、喜家德水餃後，黑龍江又誕生一家餐飲連鎖行業領軍品牌。
蘭西縣榆林鎮筋餅早在20多年前便名聲在外，然而令人遺憾的，是其被後起之秀紛紛超越，至今也沒有大型的連鎖企業出現。近日，筆者前往榆林鎮進行了走訪，了解到榆林鎮正在『解套』，通過網絡市場發展地方特色產業，圍繞筋餅正在打造立體經營模式。
名聲在外幾十年榆林鎮筋餅飯店生意怎麼冷了？
在榆林鎮的主街路上，最顯眼的便是各個飯店了，雖然招牌的顏色各有不同，店名也各不相同，卻很統一地寫著筋餅兩個大字，筋餅兩個字甚至是店名的三倍、四倍大小。這樣的店鋪分布在道路兩旁，大約有50家。老街筋餅、正宗筋餅、筋餅老店、正宗筋餅店等字樣，讓你無法分辨哪一家纔是這條街上的老店，每一家都讓人有躍躍欲試的感覺。
但飯店的生意卻沒有牌匾那麼熱鬧，雖然是午飯時間，有榆林鎮筋餅作為招牌，可是能夠容納10多桌的飯店裡只有一兩桌客人。飯店老板有的站在櫥窗裡不停地向外張望，有的則直接在外面搭一個遮陽傘，只要有人目光投來，便不停地招呼，說自己家是正宗榆林鎮筋餅，極力邀請路人進屋品嘗。
現在路過的人不會知道，在20多年前，榆林鎮筋餅名聲大噪的時候，這條街上有70多家榆林鎮筋餅店。一位店主回憶說：『當時路過的大車司機、周邊的居民、甚至哈爾濱的顧客都開車到這裡來，就為了吃一頓筋餅，別看當時那麼多家店，但飯口還是要排隊，榆林鎮筋餅也是那個時候開始逐漸有名的。』
鎮上的筋餅店多是『父一輩、子一輩』乾下來的。49歲的李姓店主說，她14歲時家裡開店，街上的筋餅店大多存在20年以上。『如果說到榆林鎮的筋餅制作歷史，那就更長了，少說也有200年。』
工藝入選省級非遺項目為何走不出知名連鎖品牌？
雖然輝煌過，但是榆林鎮筋餅的品牌發展卻逐步被其它餐飲超越。『我們榆林鎮筋餅的制作工藝，現在已經入選省級非物質文化遺產傳承，也有原產地標志。其實一直在努力發展筋餅產業。但確實到目前還沒有一個統一的連鎖品牌。』榆林鎮負責筋餅產業發展的副鎮長告訴記者，外界很多人認為，榆林鎮筋餅可能比較散，沒有統一化、標准化的模式，是一種誤解。他介紹，榆林鎮此前為了發展成立了筋餅行業協會，從筋餅的用料、大小、制作工藝等，都進行了標准化的規定，改變了原來產品雜亂無章、家庭作坊的問題。他們希望通過標准化、規模化，讓榆林鎮筋餅能夠復制大型餐飲的運行模式，走出榆林鎮、走出黑龍江。
同時，為了豐富產品類別，榆林鎮前幾任領導也做了其他的嘗試，比如除了筋餅外，還對配菜進行半成品、成品深加工，但後來發現，由於購買人加工方式、運輸途中保存不當等原因，菜品沒有達到設計的預期，甚至影響了榆林鎮筋餅的口碑，最終放棄了『筋餅+配菜』的模式，專一發展筋餅。
『其實，無論是楊國福、喜家德還是五爺拌面，這種餐飲連鎖模式很適合榆林鎮筋餅，也可以作為快餐的模式直營，或者加盟方式擴大榆林鎮筋餅的品牌影響力，但是商標使用目前是最大的制約。』榆林鎮鎮長王永波說，在20多年前，榆林鎮筋餅剛開始發展的時候，有合作的商家注冊了榆林鎮筋餅的商標，而鎮裡的餐飲企業需要使用時，就需要與商標持有人協商，成為制約連鎖品牌發展的瓶頸之一。
另外，榆林鎮一些飯店在過去20多年的經營過程中，自己也沈淀了一些品牌，加上商標的制約，變成了兩種經營方式的分化：在榆林鎮內的餐飲企業多數以榆樹筋餅為招牌。榆林鎮以外區域餐飲企業只使用筋餅兩個字。『在設計規模化發展的時候，我們也曾想過打造統一的筋餅品牌，放棄榆林鎮字樣，但從市場實際反饋情況來看，大家對榆林鎮品牌認可度很高。』王永波說。
借力微商+直播榆林鎮筋餅在網上『活了』
『32噸的大型貨車拉著的筋餅都不用落地，就被趕來的代理商分了。早上5時多，廠房門口就有微商排隊等著取貨。』在榆林鎮，前店後廠、規模最大的筋餅企業是何旭經營的小榆樹食品有限公司。
何旭說，自己是這裡第一個嘗試網上銷售的人。『大家都在開飯店的時候，我就想把筋餅規模化，當時覺得有市場前景，便開了筋餅廠。本以為借著榆林鎮的招牌會容易點兒，但沒想到前期推廣太難了。』何旭從哈爾濱市開始，沿著高速公路，踏查了所有緊鄰高速的地市，想復制榆林鎮筋餅成名的模式，可現實就是一盆冷水，訂單寥寥無幾。隨後，他又換了一種方式，將制作好的筋餅免費送，無論是親友，還是能聯系到的商家，依然沒有見到效果，產品銷路還是沒有打開。
何旭說：『最難的時候，生產出的筋餅只能扔，怕鎮裡的人笑話，用車拉出去幾十裡公路，就扔在垃圾站、路邊。當時想不明白，為何榆林鎮筋餅這麼受歡迎的品牌，就邁不出榆林鎮這個地方？』
在何旭即將要放棄的時候，一次和微商的接觸，為他迎來了轉機。大慶的一個微商將產品傳到自己的銷售渠道後，大受歡迎，隨後何旭的小榆樹筋餅，在微商渠道裡火了起來，從上門送貨變為到產地搶貨。
如今，何旭的工廠裡，每天都有70名工人在流水線生產小榆樹筋餅，新裝修的飯店也開門迎客，形成了一個良性的循環。就在記者采訪的前幾天，何旭與知名網絡主播達成了戰略合作，在網上銷售自己的產品。何旭的成功也讓榆林鎮看到了新機會。
王永波告訴記者，目前榆林鎮除了何旭，把餐飲改成生產廠家的還有4戶，都擁有各自的品牌。『我們兩個副鎮長幾乎天天晚上泡在直播間，推廣我們榆林的筋餅，目前來看效果還是很明顯的。網友對產品的認可度比較高。』
在當地一家生產企業，記者看到工人正在給訂貨的網友發快遞，幾乎一秒鍾貼一個快遞地址，打印機不斷地在出新訂單。這家企業負責人告訴記者，一份筋餅20張，每張銷售價不到1元，低溫能夠保存15天以上，網友購買的積極性還是很高的。收益要比開飯店明顯增加不少。『我們有的工人月收入能接近9000元，工資比當飯店服務員翻了倍。』他說。
筋餅引發的思考用互聯網思維打破地域局限
最近，在多個視頻平臺，哈爾濱多個創業多年的商家經歷了『打假風波』。在黑龍江餐飲品牌紛紛成為國內行業領軍品牌的同時，還有一些老品牌以及餐飲創業者正在起步。一家連鎖企業的負責人說，以前做餐飲，主要是對菜品、服務、選址方面下功夫，如今的互聯網時代，已經改變了運營的方式，特別是適合做快餐的行業。榆林鎮筋餅有歷史、有知名度、有政府部門積極推進，而網上營銷、直播帶貨又為其提供了機會，正在實現轉型。是堅守『老字號』還是打造『新品牌』，如何維護自身品牌價值，如何借勢擴大影響力？對於想要模仿這些大型連鎖的創業者來說，榆林鎮筋餅的發展過程，是值得借鑒和思考的。
